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第250章 鱿鱼干煸东坡肉[1/3页]

　　“老板，一号包厢坐着是大老板，吩咐把您的拿手菜上一桌！”

　　就在苏枫烧制鱼香肉丝，这道普通的家常菜时，服务员吴萍萍焦急的跑了过来。

　　她好忙碌啊！

　　就这样跑来跑去！

　　“ok！”苏枫轻点头。

　　他知晓吴萍萍口中的大老板，是他的老爹和老妈，还不到六点钟，就把二老的伙伴，闺蜜邀请来啦！

　　“服务员！”

　　餐厅有顾客招手。

　　“您有什么需要呢？”

　　“这道土鱿干逼东坡肉，是一道什么菜？”一名顾客问道。

　　这“干逼”，有点令人匪夷所思啊.......

　　吴萍萍弯着腰微笑服务：“老板说这道菜的菜单，打错了字。菜名为“土鱿干煸东坡肉”，鱿鱼和东坡肉一同烧制，鱿鱼可以为猪肉提香补味，让菜品更加浓香，滋味十足！”

　　“鱿鱼和东坡肉烧一起？挺有意思，我们这桌加份这道菜！”

　　“好的！”

　　她急忙下单。

　　马乐乐火燎火燎的备菜，将五花肉切成比麻将稍微小的方块！

　　“又来一份东坡肉！”

　　菜单从下单机器滴落，马乐乐急忙通知苏枫。

　　苏枫道：“东坡肉，明天提前炖好，早晨上班来了就把肉切好，我好进行粗加工炖好！”

　　“好嘞！”

　　这“东坡肉”，简而言之，与红烧肉没什么区别。

　　又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系。

　　东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成。

　　成品菜都是码得整整齐齐的麻将块。

　　红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

　　第一步。

　　锅中甩入了两勺油。

　　油温微微起步后，苏枫将五花肉下入锅中，换了个铲子，进行煸炒！

　　这玩意，肥肉大，一定要煸炒到位。

　　让外皮发干，煸炒至微微的金黄色，否则吃在嘴巴里，会有一股油腻味！

　　一般的做法需要先炒糖色。

　　苏枫脑海中的记忆，却没有炒糖色。

　　而是将猪肉煸炒到位后，加入葱姜、红糖、生抽、老抽。

　　大调料为八角、桂皮、香叶、以及最后淋入一丁点的白酒！

　　正宗的浙系菜中的东坡肉，需要加入少许的绍兴酒，来增香肉质的口感！

　　但餐厅没有绍兴酒，苏枫只好用普通汾酒来代替了。

　　大火烧开汤汁后，转为大火要慢熬45分钟！

　　他拒绝用高压锅炖制！

　　正所谓，科技改变生活。

　　面对着被“科技加持”过的食物，一些人常常会感叹，“这菜的味道好像变

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